Quando penso al vino, non penso mai soltanto a un calice. Penso a tutto quello che contiene:
la terra, le mani che l’hanno lavorata, le storie che nei secoli si sono intrecciate attorno a una vite.
È con questo sguardo che ho letto “La grande storia del vino” di Roberto Cipresso e Giovanni Negri:
non come un semplice libro, ma come un viaggio dentro un mondo fatto di passione, cultura, memoria e identità. Perché se si ama il vino, inevitabilmente si ama anche la sua storia, da sempre intrecciata a quella dell’uomo.
Il libro non racconta soltanto l’evoluzione della viticoltura: attraversa secoli, territori e civiltà, riflettendo allo stesso tempo il modo di pensare il vino del suo autore.
Roberto Cipresso, winemaker italiano dalla visione profondamente narrativa e culturale, descrive il vino come un testimone silenzioso della storia umana.
Si parte dalle origini più antiche, quando la vite cresceva spontanea e la fermentazione aveva ancora qualcosa di misterioso e quasi sacro, fino ad arrivare al mondo contemporaneo, dove il vino è diventato prodotto globale, identità territoriale e linguaggio culturale.
Il racconto procede come un lungo viaggio: Mesopotamia, Grecia, Roma, i monasteri medievali, le esplorazioni oceaniche. In ogni epoca il vino cambia forma, ma resta sempre legato all’uomo: ai suoi riti, alla sua economia e alle sue migrazioni. Ed è proprio questo il messaggio più bello del libro:
il vino non è mai soltanto vino, ma una traccia viva della civiltà.
Dietro questa visione c’è la figura di Roberto Cipresso, che non si limita a produrre vino, ma cerca di interpretarlo. Enologo di formazione e viaggiatore per passione e vocazione, ha lavorato tra Italia e resto del mondo con l’idea che ogni territorio abbia una voce propria e che il compito del vino sia quello di raccontarla.
Per Cipresso il vigneto non è semplicemente un luogo agricolo, ma un paesaggio umano. La terra, il clima, l’altitudine, la luce e le persone diventano parte della stessa storia. È qui che entra in gioco il suo concetto di terroir, che considera il vero benchmark del vino: non uno stile costruito a tavolino o dettato dal mercato, ma l’espressione più autentica possibile di un territorio.
Secondo la sua filosofia, un grande vino non deve somigliare a un modello internazionale perfetto e standardizzato; deve invece essere riconoscibile, vivo, legato alla propria origine. Il terroir, quindi, non è soltanto il terreno o il clima, ma l’insieme di tutto ciò che rende unico un luogo: natura, cultura, tradizioni e sensibilità umana.
Ed è forse proprio questo l’aspetto che più mi affascina del pensiero di Roberto Cipresso, che ha fatto del terroir il punto cardine della sua ricerca, dedicando da sempre il suo lavoro alla scoperta del luogo perfetto, di quell’equilibrio irripetibile tra uomo, vite e territorio.
Ma il suo modo di pensare il vino non è mai rigido, anzi, lascia spazio a domande quasi filosofiche, capaci di mettere in discussione tutto ciò che consideriamo acquisito.
Tra le riflessioni più affascinanti c’è quella legata a una visione quasi fantastica e apocalittica: cosa accadrebbe se oggi arrivasse una nuova fillossera capace di distruggere tutte le vigne del mondo? Se fossimo costretti a ricominciare da zero, cosa ne sarebbe del terroir per come lo conosciamo oggi? Continueremmo a seguire fedelmente le orme tracciate nei secoli oppure ripianteremmo tutto in modo diverso, cercando nuovi equilibri, nuovi territori, nuove identità?
Ed è questo dubbio che rende il concetto di terroir ancora più interessante: è davvero un assioma invalicabile oppure può evolversi insieme all’uomo e alla sua capacità di interpretare la natura?
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